Gastronomia: Brasil

 

Especialidades gastronómicas de Brasil

• Las influencias indígenas, africanas y portuguesas han hecho de la gastronomía de Brasil una de las más ricas y variadas del mundo. La cocina de Brasil está muy regionalizada, por lo que cada zona posee sus propios platos típicos.
• Platos típicos. El plato nacional es la feijoada, hecha a base de frijoles negros y cerdo. Se sirve con arroz blanco, verduras y rodajas de naranja. Otros platos muy representativos de la cocina brasileña son el acarajé (bollos de vatapá, crema de camarones o cururú de habas verdes), la moqueca (preparada a base de pescado, sal, especias y hierbas); el tacacá no tucupi (consiste es una mezcla de goma con polvillo de la mandioca combinada con una salsa especial).
• En la región del centro oeste es muy reconocida la comida del matto grosso por la variedad de pescados que se envuelven en hojas de plátano y son asados con sal gorda a la parrilla. El lomo y jamón de cerdo asado con miel o adobado son también muy representativos.
• La bebida nacional es la caipirinha, elaborada con cachaça (aguardiente destilado de la caña de azúcar), jugo de lima, azúcar y hielo; la cerveza; los batidos de frutas, el excelente café brasileño y el guaraná (preparado con frutas del Amazonas y batida de coco) son otras bebidas muy típicas de Brasil.

La gastronomía brasileña incluye gran variedad de platos y sabores, entre los que se pueden clasificar tres grandes influencias: la indígena, la europea y la africana. Además, la gastronomía de Brasil puede ser muy diferente dependiendo de la región, cuyos hábitos alimenticios han variado históricamente. De este modo, podemos distinguir cuatro regiones gastronómicas, que podemos ver en el índice de contenido que se muestra a continuación.

Plátanos ambrosía

Ingredientes

1 plátano grande
Mantequilla o miel
Canela

Como hacer Plátanos ambrosía paso a paso

Elija plátanos sanos, gruesos y no demasiado maduros, sobre todo de pulpa firme.

Póngalos enteros en la parrilla, sobre calor no muy fuerte, hasta que la cascara se queme un poco, pero sin que llegue a carbonizarse.

Sírvalos así enteros; se abren a lo largo y se comen con miel, o mantequilla, y espolvoreados con canela.

Mousse de maracuyá

Ingredientes

10 unidades de maracuyá
1 cda. de azúcar
1 lata de leche condensada
500 cc de nata batida a punto chantillí

Como hacer Mousse de maracuyá paso a paso

Cortar 7 u 8 unidades de maracuyá por la mitad, retirarles la pulpa, batir apenas con una cuchara y colarlas para retirarles las semillas. Reservar.
Mezcla la leche condensada con el azúcar y el jugo de maracuyá, agregarle en dos veces la nata batida y colocar en un bol en el freezer durante 1 hora.
Servir de a cdas. en potes individuales con la pulpa del resto de los maracuyá.

Caipirinha

• Ingredientes

1/2 lima
1 cda de azúcar
60 ml de Cachaça
Hielo

• Como hacer Caipirinha clásica paso a paso

cortar en gajitos la lima y hechar en un vaso. Agregar el azúcar y apisonar suavemente.
Agregar los cubitos de hielohasta completar el vaso.
Añadir la Cachaça y mezclar los ingredientes con un agitador.

Brigadeiros

• Ingredientes

1 lata de leche condensada
1 cda. de miel
2 cdas. de cacao en polvo
1 cda. colmada de de mantequilla
Granas de chocolate, azúcar glas, etc.

• Como hacer Brigadeiros paso a paso

Ponga el contenido de la lata de leche condensada junto con la miel, el cacao en polvo y la mantequilla en una olla. Lleve a fuego lento sin dejar de revolver hasta que la mezcla se despegue del fondo de la olla. Dejar enfriar y formar bolitas con las manos ligermanete humedecidas.

Hacer rodar las bolitas sobre virutas de chocolate, azúcar glas, nueces molidas, etc. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Pan de queso

Datos de la receta

Normal

Comen 12

Total: 2 h & 27' = 2 h & 7' prep. + 20' coc.

Brasil

Ingredientes

1 kg de almidón de yuca
4 huevos
1 cucharada sopera de sal
250 ml de aceite
350 ml de leche
300 g de queso tipo grana padano

Como hacer Pan de queso paso a paso

En un recipiente grande, colocar el almidón de yuca y reservar.
Calentar el aceite, retirar del fuego y agregar casi toda la leche y la sal.
Añadir poco a poco el almidón, frotando la mezcla con el dorso de una cuchara. Amasar.
Hacer un hueco en la masa y colocar los huevos. Tomar el punto con la leche fría restante y colocar el queso. Dejar reposar la masa en el refrigerador por 3 horas.
Bollear la masa; cada pan de queso debe pesar unos 80 gramos.

Hornear a 200° C. Después de que crezcan, bajar la temperatura a 100º C y dejar el pan de queso en el horno hasta que se seque.